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1 de abril de 2023 | 13:41
Cebollas, duraznos y fiambres, Dios mío, estos son solo algunos de los alimentos peligrosos que acechan en tu cocina.
Último Estudio de Consumer Reports Revela 10 alimentos básicos de la cocina a menudo asociados con retiros de alimentos de 2017 a 2022, algunos de los cuales pueden sorprenderlo.
El informe señala que aproximadamente 48 millones de personas se enferman de salmonela, listeria, Escherichia coli u otras bacterias o virus transmitidos por los alimentos cada año, lo que resulta en casi 130 000 hospitalizaciones y 3000 muertes.
«No estamos diciendo que la gente deba evitar estos alimentos por completo», dijo Brian Ronholm, director de política alimentaria de CR, quien dirigió el análisis.
En cambio, los consumidores deben saber «la importancia de seguir las mejores prácticas de seguridad alimentaria con todos sus alimentos, incluido saber cómo rastrear y responder a los retiros de alimentos cuando ocurren».
Las verduras de hojas verdes, como las de las ensaladas empaquetadas, aparecerán con 11 muertes, 614 enfermedades y 50 retiros/brotes.
Escherichia coli y listeria tienen la culpa, y CR dice que el culpable probable es el agua contaminada con la bacteria de los desechos animales que luego se usa para regar los cultivos.
Gran parte de la lechuga del país proviene de California y Arizona, por lo que una instalación dañada podría generar problemas generalizados.
“La concentración en la industria de procesamiento de ensaladas significa una mayor oportunidad de contaminación y brotes más grandes cuando ocurren”, dijo el Dr. Michael Hansen, científico jefe de CR.
Comer verduras de hoja verde crudas no ayuda, ya que calentarlas mata las bacterias.
Los expertos recomiendan comprar lechugas enteras, en lugar de bolsas o cajas de verduras, y quitar las hojas exteriores, donde a menudo se encuentran las bacterias.
La lechuga cultivada en invernadero también tiene menos probabilidades de entrar en contacto con el estiércol. O deshazte de la ensalada por completo y haz vegetales cocidos en su lugar.
El informe también enumera las carnes frías y los quesos, como las carnes frías, el queso en lonchas o los quesos blandos, como posibles fuentes de listeria, que pueden causar infecciones graves (y en ocasiones mortales).
CR cuenta siete muertes, más de 400 enfermedades y 122 brotes/retiros durante cinco años.
Los expertos aconsejan abandonar la «pesadilla dietética» y comer fiambres llenos de sodio por completo.
La carne molida envasada tampoco es segura: se han informado 22 brotes relacionados con la contaminación por E. coli y salmonella.
Específicamente, cepas mortales de bacterias pueden pasar del intestino de la vaca a la carne.
La salmonella es una preocupación mayor y la preparación es clave.
Descongele las carnes congeladas en el refrigerador y cocine la carne picada de res y cerdo a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit y los cortes enteros, como bistecs, a 145 grados Fahrenheit para matar cualquier bacteria. Refrigere las sobras inmediatamente.
La cebolla fue una «gran sorpresa» en el menú de CR. Pero en 2020 y 2021, se retiraron lotes de cebollas rojas, blancas y amarillas debido a la salmonella.
Cocinar cebollas mata cualquier bacteria, y elegir verduras que no estén magulladas y almacenarlas fuera de la luz solar son formas de evitar enfermedades transmitidas por los alimentos.
El pavo y el pollo se encuentran entre los seis primeros en el informe de CR, gracias a la salmonela, que la publicación atribuye a la eliminación de las plumas y las condiciones descuidadas en las que se crían las aves.
CR recomienda cocinar pollo y pavo en todas sus formas a 165 grados Fahrenheit y no enjuagar las aves para reducir el riesgo de que la salmonella se propague por la cocina.
Las frutas precortadas como la papaya, los duraznos y la sandía, que se comen crudas, también conllevan riesgos de salmonella.
Dr.James E. «Cuando corta productos, aumenta el riesgo de transferir bacterias que pueden estar en su superficie a su carne», dice Rogers, director de la División de Investigación y Pruebas de Seguridad Alimentaria de CR.
“En las instalaciones comerciales, donde las frutas y verduras se procesan en un solo lugar, puede crear oportunidades para la contaminación cruzada”.
Entre la papaya, el melón y los duraznos, se han informado más de 700 enfermedades y 22 retiros/brotes.
Finalmente, y quizás lo más impactante, está la harina cruda.
Si bien es tentador, no coma la masa o masa cruda; aunque es deliciosa, puede estar contaminada con bacterias.
Cocinar es la única forma de matarlo y garantizar una alimentación segura, y los expertos recomiendan lavar bien las superficies, los platos y las manos cuando entren en contacto con la harina cruda.
Los resultados de CR coinciden con un aviso urgente de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, que esta semana advirtió a las personas que no comieran harina cruda o poco cocida debido a un brote de salmonela en 11 estados que ha hospitalizado a tres personas.
«La harina no parece comida cruda, pero la mayoría de la harina está cruda», advirtió la agencia.
Para mantenerse a salvo de las enfermedades transmitidas por los alimentos, observe los retiros del mercado y practique las técnicas de cocción adecuadas, que incluyen lavar diligentemente las superficies de trabajo y cualquier cosa que toque carne cruda; y cocine bien los alimentos.
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