La pasta butanesa es un plato del sur de Italia procedente de Nápoles, en la región de Campania. Putanesca se refiere a una poderosa salsa de tomate hecha con aceitunas negras, chiles rojos, alcaparras y anchoas. Es seguro decir que este plato no tiene abstracción violeta, como su nombre lo indica (putana es la palabra italiana para «puta»), de hecho, esta salsa es salada, salada, picante y vibrante.
No se puede negar que la salsa butanesa va muy bien con la pasta. Este es un condimento maravilloso en lugar de una adición ardiente a los espaguetis. Úselo para un ragú vibrante; Viértalo sobre pescados como el pez espada o el halibut; O utilícelo como cama para camarones como el ajo. Agregue la carne asada o el pollo o agregue las yemas de huevo. Incluso una mancha en Crostini significará hambre fácil en caso de apuro.
Puede contar con esta salsa para ser el pilar de la cocina durante todo el año. Si bien los tomates en el punto álgido de la temporada siempre son un artículo deseable, no hay problema con el uso de tomates cherry o uva envasados según la temporada. Cocínalos con una consistencia amarga y deja que los demás ingredientes suelten sus sabores. Esta receta hace precisamente eso.
Se inspira en la tradicional salsa butanesa, es decir, un postre extra dulce para realzar el sabor del tomate de supermercado. Un simple chorrito de vinagre balsámico y jugo de naranja le da un toque extra. Pruebe a medida que avanza y finalmente agregue estos dos ingredientes según sea necesario.
salsa butanesca
Hace alrededor de 10 tazas.
cosas requeridas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 libra de uva o tomate cherry, cortados por la mitad
2 dientes de ajo, finamente picados
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/4 taza de aceitunas negras curadas, finamente picadas, en carozos
1 a 2 anchoas, en puré
1 cucharada de alcaparras filtradas
1 cucharada de orégano fresco picado o 1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de vinagre balsámico
1 a 2 cucharadas de jugo de naranja fresco (opcional)
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue los tomates y cocine hasta que se rompan, revolviendo frecuentemente, de 6 a 8 minutos.
Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y revuelva durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes. Agregue aceitunas, anchoas, alcaparras, orégano y pimienta negra y cocine por 2 minutos, revolviendo frecuentemente. Gusto por la sazón – Puede o no necesitar sal debido a la salinidad de los ingredientes.
Agrega vinagre balsámico y vuelve a probar. Si está demasiado agrio, agregue jugo de naranja. Retire del fuego y refrigere para permitir que se formen los sabores. Refrigere por hasta 2 días.
Linda Palslave es autora de libros de cocina, escritora de alimentos y viajes y creadora de recetas en el Área de la Bahía de San Francisco.
«Estudiante. Sutilmente encantador experto en café. Practicante de televisión. Jugador. Especialista profesional en comida. Típico amante del alcohol».
More Stories
Las fuentes dicen que Italia se está preparando para una venta en el mercado de las participaciones de Monte dei Basque como plan a largo plazo.
Los hoteles y museos de Roma se unen para mostrar el patrimonio cultural de Italia
Los datos del PIB italiano decepcionan, la elasticidad comienza a desvanecerse | Fotografías