Celebra la cocina judía italiana

La cocina italiana es tan diversa como las regiones de Italia. Italia tiene una tradición centenaria pero poco conocida de cocina judía.

En su nuevo libro «Cooking Allah Quidia», Benedetta Jasmine Gutta rinde homenaje a la tradición culinaria judía en Italia.

¡Se unió al programa para compartir algunos consejos de cocina del libro!

Desde la primavera hasta el final del verano, el calabacín asado es una receta básica en el menú de los sábados de todas las familias judías romanas. Cualquier tipo de calabacín funcionará, pero en Roma, la gancia se hace con una especialidad llamada calabacín italiano. Calabacínmi; Son pequeños y de color verde pálido con rayas finas y pálidas y hermosas flores. Si no puede encontrarlos, pruebe con calabacín persa o calabaza mexicana.

Este plato de calabacín frito marinado generalmente se prepara con anticipación, los sabores se mezclan bien y sirven como entrada o guarnición, pero es un excelente refrigerio encima de una pizza crujiente o un sándwich entre dos rebanadas de pan crujiente. Como Ossie.

Servir de 4 a 6 como entrante o guarnición

• 20 libras (1 kg) de calabacín
• Freír aceite de girasol o maní
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• Unas cuantas hojas de perejil o albahaca, o ambos, finamente picadas (ver variaciones)
• Cucharadas de sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• ப் taza (120 ml) de vinagre de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1. Corte los calabacines en tiras de 5 pulgadas de grosor (6 mm) a lo largo. La gente está discutiendo la mejor manera de cortar calabacines para este plato; Algunas personas prefieren cortar las piezas en ángulo para obtener óvalos más anchos en lugar de tiras. Haz cualquier forma hasta que tus piezas estén gruesas.
2. Si no aprietas el tiempo, deja secar las rodajas de calabacín en una bandeja para horno durante dos horas para que pierdan la humedad. Si tiene prisa, fría directamente.
3. Vierta aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de aceite de girasol o de maní en una cacerola grande y caliente a fuego medio hasta que el termómetro para freír llegue a 350 F (180 C). (Puedes usar una sartén profunda si quieres, pero si hay demasiadas burbujas de aceite en una sartén, habrá aceite en ella. Pero no más burbujas, el aceite está listo.
4. Cuando trabaje en lotes para evitar la congestión, corte suavemente los trozos de calabacín, asegurándose de que estén planos y no se peguen. Freír, volteando una vez, unos 5 minutos, hasta que estén dorados, casi dorados. Transfiera las rodajas a un plato forrado con toallas de papel y continúe friendo los calabacines.
5. Coloque un tercio de los calabacines asados ​​en una capa en un plato rectangular hondo. Espolvorea con ajo picado, hierbas y sal y pimienta al gusto. Repita con dos capas más y termine de espolvorear con ajo finamente picado, hierbas, sal y pimienta.
6. Cubre los calabacines con vinagre, cubre con aceite de oliva y refrigera por lo menos 5 horas y 24 horas. Llevar a temperatura ambiente para transferir.
7. Guarda el resto bien en el frigorífico, con papel film o en un recipiente hermético durante dos días.

variaciones

Puedes convertir la berenjena en calabacín para hacer gancia de melanzene.

Algunas recetas de kansia incluyen perejil, algo de albahaca, algo de perejil y albahaca y algo de menta. ¡Encuentra tu mezcla favorita!

Se supone que la forma de estas pequeñas galletas de almendras te recuerda al Monte Sinaí. Por lo general, se entregan en una canasta de regalo de Purim a familiares y amigos porque viajan bien y duran mucho tiempo.

La receta tradicional de Montini es muy difícil de preparar porque requiere azúcar cocida al nivel del hilo, no todos pueden dominarla, así que me decanté por la versión muy fácil con los huevos que me enseñó Anna Levy Kokoy. Hace años que. Te aseguro que nadie puede notar la diferencia entre una receta clásica dura, que puedes encontrar en la barra lateral, y algo modernizado.

• 50 tazas (600 g) de harina de almendras o almendras finamente molidas
• 2 tazas (400 g) de azúcar
• 2 huevos grandes (100 g)
• 2 cucharadas y 2 cucharaditas (40 ml) de alcohol como coñac u otro brandy
• Dulces picados o frutas secas para decorar (opcional)
• colorante alimentario (opcional; ver variaciones)

1. Precaliente el horno a 350 F (180 ° C). Arregle las dos bandejas para hornear con papel pergamino.
2. Vierta la masa de almendras en un tazón grande. Añadir el azúcar, los huevos y el licor. Mezclar y amasar con las manos en el bol hasta que los ingredientes se conviertan en una masa suave.
3. Si lo desea, saque pedazos de masa del tamaño de una nuez y forme pequeños montículos en forma de montaña o bolas ligeramente aplanadas. Coloque pequeños montículos en moldes preparados y, si lo desea, decórelos con dulces o frutas secas.
4. Hornea las galletas en una hoja de papel de 7 a 10 minutos hasta que estén doradas por debajo y secas por fuera. Retire del horno y deje enfriar.
5. Coloque el pozo Montini en un recipiente hermético o en una lata de galletas durante una semana.

variaciones

Montini puede ser blanco o de color. Para la mandarina marrón, agregue una cucharadita de cacao en polvo sin azúcar a la harina. Para la versión rosa, agregue 1 cucharadita de licor marasino y un poco de colorante rojo para alimentos. Si desea hacer galletas de varios colores, divida la masa en dos o tres partes, coloree cada una y luego coloque las piezas de masa en un sándwich.

Puedes usar esta receta para hacer pasta de nueces. Reemplace la harina de almendras con harina de nuez y café preparado para licor.

También se puede utilizar para masa de almendras, pasta de almendras, frutas secas rellenas. Relleno de peras, albaricoques secos y ciruelas secas (ciruelas pasas), pasta de almendras, especialmente Venecia, Pascua y Tu B’Shvat; Las nueces se pueden emparedar con pasta de almendras y servir.

• 10 tazas (200 g) de harina de almendras o almendras finamente molidas
• Taza restar 1 cucharada (100 ml) de agua
• 1 taza (200 g) de azúcar granulada, más para enrollar
• 1 cucharada de azúcar de caramelo
• Dulces o frutos secos para decorar (opcional)
• colorante alimentario (opcional; ver variaciones)

1. Verter la masa de almendras en un bol.
2. En una sartén pequeña antiadherente, agregue agua y azúcar, hierva, revuelva para disolver el azúcar, luego coloque un termómetro de chocolate en un lado de la sartén y cocine hasta que el almíbar alcance los 230 ° F (110 C). Posición del hilo. Vierta el jarabe de azúcar sobre la harina de almendras y mezcle con una cuchara antiadherente, luego amase con las manos hasta que se forme una masa suave.
3. Espolvorear el azúcar de los caramelos sobre la encimera, dar la vuelta a la masa de almendras sobre la encimera y darle forma de plato llano. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en la nevera durante 12 horas antes de utilizarlo.

Tomado de «Cooking Allah Quidia» de Benedetta Jasmine Gutta (libros de manualidades). Derechos de autor © 2022.

«Cooking Alla Quidia» es el tributo final a la maravillosa riqueza de los judíos de Italia, pero sigue siendo una tradición culinaria en gran parte desconocida. Desde alcachofas romanas asadas (Garciofi alla Quitia) hasta acelgas venecianas en agridulce (arenque agridulce), pasta Abulian Orechiet y caponata siciliana, algunos de los platos más populares de Italia son de ascendencia judía. Pero no se sabe mucho sobre el pueblo judío en Italia y sus tradiciones culinarias. Por ejemplo, fueron los judíos quienes enseñaron a los italianos a comer berenjena, ayudando así a promover la clásica berenjena Formigiana y muchas otras especialidades locales. Con una colección de recetas kosher de toda Italia, incluidas numerosas opciones vegetarianas, veganas y sin gluten, la autora Benedetta Jasmine Gutta tiene la tarea de contar la historia de cómo los judíos transformaron la comida italiana y preservaron estas recetas. Para compartir con los cocineros de casa platos insólitos preparados en las comunidades judías de Italia. A lo largo del libro se presentan menús con guías breves y efectivas de ciudades italianas con historia judía, así como especialidades regionales italianas. El libro le mostrará cómo integrar consejos de cocina en sus comidas diarias y tradiciones festivas.

Productor de división Susie Wiley. Echa un vistazo al Northwest New Day a las 11 a. m. de lunes a viernes Raja5 Y en vivo en KING5.com. Contacto Nuevo Día.