método
Paso 1
Caliente una sartén de hierro fundido (¡esto es importante!), Primero a fuego alto, luego bájelo un poco. Agregue el guanciale a la sartén (sin aceite, sin mantequilla, sin cebolla, ¡nada!). Una vez dorado, apaga el horno y mantenlo encendido hasta que esté crocante.
Paso 2
En un tazón, agregue los huevos y sazone con pimienta. Bate el huevo, pero no demasiado, de lo contrario se romperá.
Paso 3
Agregue la pasta al agua hirviendo y cocine por 10 minutos (o según las instrucciones del paquete). Escurrir la pasta, luego agregar al huevo batido.
Etapa 4
Caliente el guanciale (debe estar caliente y crujiente), luego apague el fuego. Agregue un poco de grasa extraída a la pasta del guanciale, luego agregue el guanciale.
Paso 5
Agregue un poco de pecorino rallado y un poco de queso parmesano y comience a girar la pasta (necesitará un buen juego de muñeca).
Paso 6
Espolvorea con pecorino extra y queso parmesano. Puede servir la pasta en el tazón colocando un plato para servir debajo del tazón.
El video está dirigido y fotografía por Elisabetta Abirami
de BBC.com Tabla mundial «Romper el techo de la cocina» cambiando la forma en que el mundo piensa sobre la comida, el pasado, el presente y el futuro.
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