Recetas sencillas de salsa roja para la cocina italiana entre semana

Un martes reciente, mi pareja y yo pasamos junto a La Percoletta, un restaurante italoamericano de la vieja escuela en Los Feliz que se ha convertido en un alimento básico del vecindario. Al notar que habíamos vivido en el vecindario durante cuatro años pero que aún no habíamos comido allí, entramos apresuradamente a cenar. Esperando una multitud más tranquila a mitad de semana, nos recibió una mezcla ruidosa de mesas de 10 y 5 personas y fiestas a nuestro alrededor. Teníamos ensalada César, pan crujiente empapado en aceite de oliva mezclado con vinagreta balsámica, y compartimos un burbujeante bloque de lasaña a la boloñesa. Eso es perfecto.

Como amante del arroz que gravita hacia los sabores mexicanos, del sudeste asiático o indios, a menudo tengo que recordarme lo divertido y delicioso que puede ser este tipo de plato italiano. Ojos en blanco o miradas en blanco de todos mis amigos. Pero la vida cierra el círculo, al igual que mi amor por la comida italiana, así que estoy tomando mi pasión renovada para dar un paseo durante la semana con algunas cenas italianas sencillas entre semana de nuestros archivos.

No hay nada más fácil o mejor que las salchichas en sartén con tomates cherry y cebollas de Don Perry. Ya sea que use salchichas del supermercado o las caseras de mi carnicero, todas saben muy bien cuando se asan a la parrilla con cebollas y tomates cherry reventados. Perry pidió salchichas y verduras encima de un buen pan de masa fermentada, pero tengo que admitir que más de dos veces las metí en un rollo de sándwich y me lo comí al estilo de feria.

Y para una cena informal, prefiero mi salmón asado a fuego lento con salsa verde de eneldo y lima. La salsa verde, del tipo italiano, no la salsa mexicana, está hecha con eneldo fresco y limones en rodajas y condimentada con hinojo y comino, cubierta con nueces picadas. Usted prepara la salsa mientras el salmón se asa, luego la rocía encima mientras aún está caliente del horno. Me encanta servido sobre una cama de ensalada de rúcula o polenta suave.

Y luego está la pasta cremosa «alla amatriciana-ish» de Daniel Campbell, que toma el tratamiento clásico de amatriciana pero usa panceta fácil de encontrar, en lugar de guanciale, y enriquece la salsa de tomate picante con crema. Lo combino con Butter Garlic Bread de Genevieve Cove, que hace honor a su nombre y algo más. El ajo se cuece lentamente a fuego lento en mantequilla hasta que esté fragante y dulce, luego se rebana en pan italiano crujiente y se tuesta hasta que esté crujiente y fragante. Es el tipo de comida reconfortante al estilo italiano que gratifica instantáneamente y que a todos les encanta, y tengo que recordármelo a mí mismo de vez en cuando.

Salchicha de pan de hoja con tomates cherry y cebollas

Toda la cocción de este plato se lleva a cabo en el horno y no podría ser más fácil de preparar. Puedes preparar las cebollas con anticipación en una bandeja para hornear y refrigerarlas por un día, para que puedas tirarlas directamente al horno cuando estés listo para cocinar.
Consigue la receta.
Tiempo de cocción: 40 minutos.

Salmón Asado Lento Con Eneldo Y Salsa Verde De Limón

Recién salido del horno, un lado simple de salmón se rocía con salsa verde al estilo italiano para agregar brillo al pescado rico. Prepare la salsa verde hasta con 1 día de anticipación y refrigere hasta que esté lista para usar.
Consigue la receta.
Tiempo de cocción: 45 minutos.

(Sylvia Raskova/Para The Times)

Pasta cremosa ‘Alla Amatriciana-ish’

Un riff en el clásico romano, esta pasta está cubierta con una espesa y rica salsa de tomate y crema. Use cualquier pasta que le guste, especialmente aquellas con rincones y grietas o interiores huecos para atrapar toda la salsa.
Consigue la receta.
Tiempo de cocción: 30 minutos.

(Daniel Campbell/Para The Times)

Pan de Ajo con Mantequilla

Inspirado en los restaurantes de salsa roja ítalo-estadounidenses, este clásico pan de ajo comienza con una rica mantequilla de ajo. Las proporciones a continuación son suficientes para untar en una hogaza de pan italiano de 1 libra, pero puede usar una hogaza más pequeña y reservar la mantequilla de ajo restante para uso futuro.
Consigue la receta.
Tiempo de cocción: 15 minutos.

(Ginebra Go / Los Angeles Times)