La cocina de cerdo italiano entero inspira cortes a base de hierbas | Noticias, deportes, trabajos

por Christopher Kimball

Calle de la leche Christopher Kimball

En los mercados semanales del centro de Italia, las plazas de las ciudades antiguas se llenan del aroma del cerdo asado cubierto con romero, polen de hinojo y ajo. El aroma encantador es porchetta, un sabroso homenaje a la cocina de cerdo entero venerada como asado en el sur de Estados Unidos.

El tueste fuerte está claramente fuera de la mesa para una cena entre semana. En cambio, mantuvimos los sabores característicos de esta receta de nuestro libro. «Martes por la noche del mediterráneo» Que proporciona comidas adecuadas durante toda la semana de la región. En lugar de cocinarlas durante la noche, estas chuletas de cerdo están listas en poco más de media hora.

Para agilizar aún más el proceso de cocción, hemos reducido los ingredientes para que sean más adecuados para quemarlos en la estufa. Una mezcla de romero, semillas de hinojo, hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta negra, molida en un molinillo de especias hasta obtener un polvo fino, sazona la carne con un sabor herbal.

Terminamos las lonchas con una salsa sencilla enriquecida con limón rica en mantequilla. Para equilibrar la riqueza del jamón, lo cubrimos con una ensalada brillante y rápida de perejil, cebolletas y bulbo de hinojo cortado en cubitos, simplemente aderezados con más jugo de limón, aceite de oliva virgen extra y el resto de la mezcla de especias.

Cuando vayas de compras, elige piezas de tamaño similar para que se cocinen por el mismo precio. Y si el bulbo de hinojo aún tiene hojas adheridas, corte alrededor de 1/2 taza y agréguelo a la olla con el hinojo. Está lleno de sabor.

Chuletas De Cerdo A La Parrilla Con Ensalada De Hinojo Y Hierbas

De principio a fin: 35 minutos

Porciones: 4

sal y pimienta negra molida

1 cucharada de romero fresco picado

1 cucharada de semillas de hinojo

Una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Cuatro chuletas de cerdo de 8 onzas y 1 pulgada de grosor, secas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas

2 cucharadas de mantequilla salada, cortada en 2 piezas

3 cucharadas de jugo de limón dividido

1 cebolla grande de hinojo, cortada por la mitad a lo largo, sin corazón y en rodajas finas transversalmente

3 cebollas verdes cortadas en rodajas finas en diagonal

1 taza de perejil fresco de hoja plana ligeramente empacado, picado en trozos grandes

En un molinillo de especias, combine 1½ cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, romero, semillas de hinojo y hojuelas de pimienta. Mézclelo en un polvo fino, unos 10 segundos. Ponga ½ cucharadita en un tazón mediano y reserve. Espolvoree el resto en ambos lados de las chuletas de cerdo, luego frote el condimento en la carne.

En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que no humee. Agregue los filetes y cocine hasta que estén bien dorados en el fondo, de 3 a 5 minutos. Voltee y cocine hasta que alcance los 135°F, de 3 a 4 minutos más. Pasar a un plato y forrar con papel aluminio. Con la sartén todavía a fuego medio-alto, agregue 1/2 taza de agua, raspando los pedacitos dorados. Agregue la mantequilla y bata hasta que se combine, luego agregue 1 cucharada de jugo de limón. Pruebe y sazone con sal y pimienta negra. Retire del fuego y cubra para mantener el calor.

En un tazón con la mezcla de condimentos, agregue 1 cucharada de aceite restante y 2 cucharadas de jugo de limón. Agregue el hinojo, las cebollas verdes y el perejil, luego mezcle bien. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Vierta la salsa sobre las rodajas y sirva con la ensalada de hinojo.