Este tofu crujiente me enganchó al tofu

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Hace unos cinco años, animado por amigos a los que les encantaba el tofu y por mi deseo de convertirme en desarrollador de recetas, decidí que necesitaría un Entender y aceptar el componente. Después de todo, es un alimento básico en la dieta de millones de personas en todo el mundo. Son altamente nutritivos y una fuente densa de proteína completa que no viene con los problemas de bienestar animal o la crisis climática que trae la carne. Estaba a punto de aprender a amar el tofu.

Consigue la receta: Tofu crujiente y calabacín frito

Empecé a cocinar con ella, probando variedades sedosas, firmes, extra firmes y firmes. Comía tofu simple, marinado, salteado, horneado, salteado y asado. Lo rebané, lo trituré, lo desmoroné, lo corté en cubos y lo corté en barras. Poco a poco, comencé a disfrutarlo. Pero cada vez que tengo hambre, sigo sin pensar: Me gustaría un poco de tofu ahora.«

Entonces conocí a mi amigo Joe. Es un buen cocinero y el tofu suele estar en su nevera. Una noche, frió okonomiyaki para la cena y cubrió cada panqueque con rebanadas de tofu tostado y sazonado. Lo disfruté tanto que asumí que era una aberración. Tal vez tenía mucha hambre, pensé. Unas semanas más tarde, nos preparó berenjenas y tofu con salsa dulce, picante y salada. Se sirvió con arroz, mi comida favorita, y solo tuve unos segundos. Tuve un tercero.

«¿Cómo es este tofu tan bueno?» Exploté, mi boca todavía medio llena.

«Me encanta cuando el exterior está un poco crujiente y el interior sigue esponjoso, ¿verdad?» dijo Joe.

Eso fue todo. No es que no haya comido tofu frito antes. Fue que nunca dejé de apreciar su gran potencial de diversidad compositiva. En el aceite adecuado, a la temperatura adecuada, los cubos de tofu adquieren una costra dorada mientras que el interior permanece tierno. Me gustan tanto estos trocitos fritos que a menudo me los llevo a la boca, como barras de palomitas de maíz.

El tofu salteado fue el catalizador de esta receta, un salteado de temporada con una salsa adaptable. Primero, freirá cubos de tofu en aceite vegetal hasta que obtenga ese exterior delgado y crujiente. Luego saltee las cebolletas y el calabacín hasta que se ablanden y se formen ampollas. Forme una salsa de jengibre y ajo y algunos elementos de la despensa, como salsa de soya, salsa de ostras, salsa de chile con ajo o, mi favorita, pasta de chile Dubanjiang o Sichuan. Dependiendo de la base que uses, terminarás con un glaseado de sartén rápido en algo sabroso; dulce y salado; o dulce, salado o picante.

Después de desarrollar esta receta, la preparé tres veces más, no solo para probarla, sino porque es tan fácil de amar que se ha convertido en mi forma favorita de comer tofu.

Consigue la receta: Tofu crujiente y calabacín frito