Conozca al hombre que está revolucionando la industria del vino italiano

La elaboración del vino es un arte nacido de siglos de tradición. En Italia se remonta a miles de años, a la antigüedad romana. Ciertamente, Ricardo Pascua no es ajeno a la tradición. Como director general de la bodega Pascua en la región del Véneto, en el norte de Italia, es la tercera generación a cargo del negocio familiar. Y ese negocio está en auge. Pero para lograr ese nivel de éxito, tuvo que desafiar algunas normas en el camino.

Sobre el lanzamiento de 11 Minutes Rose Se atrevió a dar a la uva italiana el tratamiento que suele reservarse a los vinos rosados ​​del sur de Francia. En 2020, supervisó el lanzamiento de un vino blanco de varias cosechas que rompe las normas. Soave DOC. Esta vez provocó más abiertamente a los francófilos dándole el título de Líquido. «¡Oh francés, podrías haber hecho esto pero no lo hiciste!» Y para el Amarone por el que su región es más conocida, Pascua buscó cada vez más una expresión seca y tánica en una era en la que las alternativas más antiguas eran estándar.

Encontró mucha audiencia para lo que llamó «».Casa inusualEn los Estados Unidos. Se espera que las ventas de cajas aquí alcancen las 350.000 en 2020. A continuación, Pascua y su marca familiar están incursionando de manera similar en los mercados asiáticos y expandiendo la distribución a los 65 mercados globales diferentes donde ya se venden.

En una entrevista exclusiva con Forbes, Pascua comparte su combinación única de tradición e innovación y habla sobre lo que sigue para los renombrados viñedos de Valpolicella.

¿Qué implica administrar un negocio de vinos en el día a día?

ricardo pascua «Mis deberes incluyen fomentar la cultura Pascua e integrar un equipo de 100 talentos en tres continentes diferentes. Mi otro deber es hacer vinos con un ADN único: nuestras gamas son completamente únicas.

Hable sobre las tradiciones vinícolas de la región del Véneto y cómo hace las cosas de manera diferente.

RB: «En nuestra región, Valpolicella, el método tradicional que se usa para los vinos tintos es la técnica del appassimento; todavía la usamos y nos encanta. Es muy interesante ver cómo las diferentes épocas y variedades responden a este método de producción. Más recientemente, el clima ha favorecido uvas recién cosechadas o tiempo de secado reducido «. En términos de desafiar el antiguo sistema de producción. En los últimos años también hemos introducido un vino blanco de varias cosechas, que es nuevo en nuestra región. elaborado a partir de una mezcla de cuatro añadas y tres variedades de uva; pura libertad de expresión».

¿Cómo desafías las convenciones de la región?

RB: «El objetivo siempre ha sido crear algo único y único a partir del mejor viñedo de la mejor manera. En lugar de ‘desafiar’, diría ‘anticipar’ o ‘pionero’, que en nuestra opinión se convertirá en el camino a seguir para llegar a la meta». mercados más importantes del mundo, por ejemplo, lo que hicimos con nuestro 11 min. Check out, el primer rosado italiano elaborado de esa manera. hollejos de cuatro variedades diferentes de nuestras uvas. O echa un vistazo [our] Amarone Mai dire Mai – Un Amarone seco y picante lanzado en la era de los grandes y ricos Amarones horizontales. Ahora muchos enólogos famosos están siguiendo nuestro ejemplo.

¿Puede hablar sobre dónde y cuándo evolucionó ese enfoque?

RB: «Durante mi estadía en Nueva York, de 2009 a 2016, aprecié lo importante que es tomar riesgos. Para ser único, debes ser lo suficientemente valiente como para luchar por la perfección. Si haces lo mismo una y otra vez, Obtendremos el mismo resultado una y otra vez.Nuestras tradiciones familiares se transmitieron a través de tres generaciones y nuestra experiencia, nuestros increíbles viñedos y teníamos la ambición de experimentar e innovar.

¿Qué dijo la generación anterior (tu padre y tu abuelo) cuando empezaron a hacer rosado en un estilo que desafió a los franceses?

RB: «Mi padre estaba nervioso al principio, pero lo entendió por completo. Realmente le gustó. Algunos de mis comandantes superiores me preguntaron si estaba loco y necesitaba una buena noche de sueño. ¡Pero funcionó!»

¿Cuáles son algunas de las ventajas de una operación familiar en comparación con una gran entidad corporativa?

RB: «Definitivamente pensamiento a largo plazo. La capacidad, la paciencia y el lujo para enfrentar cada decisión estratégica para los próximos 20-30 años.

Hable sobre los elementos de diseño de las botellas y las etiquetas y cómo se combinaron.

RB: «Se trata de nosotros: los primeros proyectos son intuiciones creadas a partir de un profundo conocimiento de los mercados y una visión para crear algo único. El secreto a lo largo de los años ha sido la ‘creatividad organizada’. Se trata de un proceso armonioso entre la visión empresarial, un super equipo sólido y sofisticado de increíbles talentos de marketing y comunicación y desde Verona hasta el Líbano Más de 20 colaboraciones con artistas tan lejanos como Nueva York.

Usted llama a su marca un «embajador de la moda italiana». ¿Qué significa eso exactamente?

RB: “Creemos que el estilo italiano es una combinación mágica de elegancia sin esfuerzo con una pequeña pizca de audacia inteligente y provocativa. Todo unido, gracias a generaciones de artesanía».

¿Cuáles son los mercados más grandes para su vino y en qué mercados emergentes está más interesado en crecer?

RB: «Los mercados más importantes para nosotros son los mercados anglosajones, seguidos de los mercados europeos. El 90 % de nuestro negocio total son exportaciones. Asia es el próximo capítulo. Hemos estado creciendo fuertemente aquí en los últimos años y hemos abierto dos filiales comerciales. en China. Tomará otros 10 años, pero ‘Hecho en Italia’. Estamos seguros de que es fuerte allí y es bien recibido por la clase media alta. El tiempo lo dirá».

¿Cuáles son algunas de sus combinaciones favoritas entre botellas específicas y alimentos específicos?

RB: “11 minutos maridados con tagliolini tinta negra, burrata y tomates pachino. Hay emparejado con baccala montageto francés, una versión cremosa de bacalao. Mai dire Mai Amarone maridado con ragú lasaña”.

Tienes cierta musicalidad en tu protocolo de vinificación. ¿Qué música o banda específica dirías que describe mejor la bodega hoy en día?

RB: «Pasqua es definitivamente una combinación de Post Malone, Travis Scott y Manesquin. Canciones poderosas y solo canciones poderosas; sin rellenos de álbumes».

¿Qué hay de nuevo y próximo para Pascua que te emociona más explorar en el futuro inmediato?

RB: “Casina San Vincenzo es nuestro nuevo single cru de la línea Familia Pascua. El viñedo se cultiva de forma orgánica desde sus inicios hace 12 años y se lanzó por primera vez al comercio en ferias europeas este año. Lo emocionante es que ya tenemos dos nuevos vinos listos para traer al mundo. La primera película se estrena la próxima primavera y va a ser increíble. Hay un modo completamente pasqua en cómo se prepara y cómo se lanza.