Desarrollo de la mesa de cocina italiana en Mandola

La cocina italiana de Mandola, cuatro unidades en Texas y dos unidades en Florida, está lista para expandirse este año.

El concepto fue presentado por primera vez hace 16 años en Austin, Texas, por Damien Mandola y su esposa Trina, un casual de alta velocidad con un sistema de servicio de mostrador estilo mercado. Mandola cofundó o cofundó D’Amico’s, Damian’s Cucina Italiana y Carrabba’s, y atrajo la marca de Paul Avery. Fue el director ejecutivo de Bloomin ‘Brands, matriz de Outback Steakhouse, y dirigió World Beer Franchising. CEO y presidente.

«Hace dos años y medio llamaron a mi puerta y me dijeron: ‘Paul, sabemos que tienes algo de historia en la medición de restaurantes… queremos hablar contigo sobre ver esto'», dijo Avery. Quien fue tan pronto como se abrió al comienzo de Mandola. «Volé a Austin y quedé muy impresionado con esta idea y lo que hicieron con ella y cómo la convirtieron en un gran lugar».

Este concepto «conserva el encanto del mercado, lo que hace que la experiencia sea verdaderamente enorme», dijo.

Mandalay está abierto todos los días de 11:30 a. m. a 11 p. m. y ofrece comida para llevar y recogida en la acera.

“A la gente le gusta el modelo”, dijo Avery. Los clientes pagan en el mostrador, pero «eso es realmente el dependiente normal rápido», dijo.

Entre las aperturas más recientes se encuentra Carrollwood, Fla., que abrió en octubre de 2021. Incluye una unidad de 7960 pies cuadrados y otra unidad de Riverview en Florida. Carrollwood ofrece 146 asientos para invitados y 1,190 pies cuadrados de espacio en el patio para cenar al aire libre. Para 40 comensales adicionales.

Este año está prevista la apertura de otro en Texas, Round Rock y cuatro en Florida.

Avery dijo que la compañía continuará enfocándose en su crecimiento en Texas, Florida y el sureste en general.

“Houston es un mercado muy poderoso para Mandola, especialmente porque la familia ha sido un nombre popular para los restaurantes durante generaciones”, dijo.

Lasagna y Chicken Parmesan son los elementos del menú más vendidos, y la marca trata de mantener las entradas en el rango de $ 11- $ 15.

«Tenemos funciones diarias los siete días de la semana y cuestan más de $ 18», dijo Avery. Pero con eso viene un valor de precio realmente significativo.

Los propietarios dijeron que debido al acuerdo de Mandola con Casual-Dining Caraba, el modelo normal de ritmo rápido, que inicialmente se necesitaba, ha crecido para atraer a los consumidores.

“Cada vez hay más casos en los que las personas intentan entrar y salir muy rápido”, dijo Avery.

Trina Mandola continúa supervisando la decoración del mercado, que según Avery es un «ambiente muy cómodo». Tiene colores brillantes. La música es animada. Este es un lugar divertido y emocionante.

El local de Early Florida era un poco más grande que las unidades regulares porque servía de comisión a otras tiendas, especialmente en la producción de postres caseros como el helado y los famosos canolis.

Avery y Mandola dijeron que la marca también destaca servir con un horno de pizza de ladrillo móvil que se puede usar para reuniones de oficina, bodas u otros eventos sociales.

«Esto es puramente una expansión comercial y vamos a atender a todos los mercados a los que ingresamos», dijo Avery.

Contactar a Ron Ruckles [email protected]

Síguelo en Twitter: OnRonRuggles