El chef Camply del Baltimore Cafe muestra a los italianos cómo comer cangrejos de Maryland

Paul y Sam Mincarelli estaban de vacaciones en Italia cuando vieron a un amigo conocido en el supermercado.

«No esperaba encontrarlos en nuestro lado de la península», dijo Paul Mincarelli, quien junto con su esposa abrieron Café Campli, un restaurante italiano en Harford Road, en 2022. «Pero he aquí, allí estaban».

«Ellos» son cangrejos azules, o grangio blue como se les llama en italiano. Esta especie, muy apreciada en Maryland, se ha convertido en un dolor de cabeza invasivo para los pescadores italianos desde el verano pasado. Las poblaciones de estos voraces comedores se han disparado en la parte norte del país, causando estragos en la industria local de mariscos, una de las más grandes del mundo. Desde entonces se mudaron a Penne, una pequeña ciudad en el centro de Italia, donde Mincarellis tiene una casa y la visita al menos una vez al año.

Cómo recoger cangrejos y Lo publiqué en YouTube Y Medios de comunicación social.

Los líderes de Italia, incluida la primera ministra Giorgia Meloni, han alentado a los ciudadanos a salir comiendo de la invasión del cangrejo azul. Pero la lucha contra los crustáceos ha confundido a algunos chefs italianos. A vídeo AP El verano pasado, se mostró a un chef cortando cangrejos antes de cocinarlos, desatando un desastre impío de derrames de mostaza amarilla.

«Obviamente, el ciudadano de Maryland que todos llevamos dentro estaba enloquecido», dijo Mincarelli sobre las imágenes. Generalmente, los habitantes de Maryland prefieren hervir los cangrejos antes de quitarles la carne del caparazón, una técnica que requiere algo de mano de obra y que produce cangrejos dulces y suculentos que son deliciosos solos, en pasteles de cangrejo o en casi cualquier otra cosa.

Cuando encuentra cangrejos azules en el mercado, él y Sam ven la oportunidad de darles una lección a los italianos.

Fueron necesarios dos camareros para llevar una bolsa de cangrejos para la pareja. Un dependiente agarró unas tijeras, pero los cangrejos, como era su costumbre, se defendieron. Se llamó a un carnicero para pedir refuerzos. Pagaron más de 3 euros o 3 dólares por dos, uno de los cuales era extra grande. «Prácticamente regalan estas cosas», dijo Paul Mincarelli.

La tienda no tenía Old Bay en los estantes, por lo que decidieron usar otra mezcla de condimentos de mariscos premezclados, junto con pimienta, chiles locales y, por supuesto, sal.

En casa, tenían que hervir los cangrejos en aproximadamente una pulgada de agua en lugar de cocinarlos al vapor. «Tengo una cocina pequeña y trabajo con lo que tengo», dijo Mincarelli. Aun así, «salió bien». Calificó el sabor de los cangrejos azules de Maryland como «más limpio», y con razón: «El Adriático [Sea] Más limpia que la Bahía de Chesapeake.

Sin un mazo a mano, Mincarelli usó un rodillo para abrir los clavos. En el vídeo explica la importancia de disfrutar de un festín de cangrejo y una cerveza fría con buenos amigos. (Dado que Italia no tiene Natty Boh, sugiere combinar el cangrejo con Ichnusa Non Filtrata).

Queda por ver si los chefs italianos seguirán el ejemplo de Mincarelli y aceptarán la nueva riqueza del cangrejo azul, o si seguirán luchando contra la invasión del Grangio Blue. Los chefs del país han tardado en adoptar ingredientes extranjeros en el pasado.

Hace cientos de años, otra importación de alimentos del Nuevo Mundo fue vista con sospecha. Pasaron siglos antes de que los cocineros cotidianos empezaran a comer con pasta. Incluso hoy en día, es difícil imaginar una comida italiana sin el pomodoro o manzana dorada, como se la llama comúnmente. tomate.