Italia se enfrenta a Francia en Quinza

Alex Reeves – @afreeves23

chico largo [District]. La expansión urbana oriental de Hà Nội se ha convertido en un lugar cada vez más popular para la actividad económica y, sobre todo, para la comida y la abundancia. Bares y restaurantes se reúnen a medida que los pequeños puentes se vuelven más concurridos cada semana.

Con un movimiento culinario floreciente y particularmente francés en marcha, las orillas del Río Rojo han demostrado ser un terreno fértil para los esfuerzos naturales que llaman la atención de hoy. Un faro gastronómico nos señala desde el otro lado del agua: Quincea.

Lo primero que llama la atención cuando uno llega a Quinza es en realidad un jardín. El espacio interior es limitado, pero hay muchos asientos. Vistas al río, mesas largas para reuniones grupales y familiares o asientos íntimos de dos plazas, todo bien iluminado hasta la noche para aprovechar al máximo el espacio al aire libre, con un poco de ayuda estacional de ventiladores, sombrillas y calentadores.

En segundo lugar, el menú. Un menú amplio debe ser cauteloso a veces debido al gran esfuerzo por complacer a todos al poner todos los platos bajo un mismo techo. Aquí no tienes de qué preocuparte. No hay límite, y sin límite, no hay límite para la variedad en la que puedes participar.

Como me dice el gerente y fundador Ugo Marangoni, el concepto es «sencillo». En 2019, se asoció con sus amigos y cofundadores Cyprien Pierlovici y el chef Raphael Le May para llevar comida estilo bistró francés y restaurante italiano a un jardín. El objetivo es llevar una auténtica experiencia gastronómica europea a los paladares más exigentes de Vietnam, sin comprometer la autenticidad o la calidad de los ingredientes.

Avancemos cuatro años hasta una tarde de noviembre de 2023, a través de una pandemia global que daña la industria, y los negocios van bien. Los asientos están llenos, los propietarios de negocios locales, las familias y las parejas disfrutan de la combinación de clásicos y hallazgos disponibles para ellos.

El éxito continuo de Quinza a pesar de la pandemia mundial y el hecho de que siempre ha sido un lugar ligeramente «fuera de la red» no es una sorpresa, dado que el cofundador Cyprien Pierlovici es el restaurador responsable de restaurantes populares y duraderos como el de inspiración francesa. ‘Primos’ y ‘Cucini – Ristorante Italiano’.

Reposición: Los clientes se filtran durante la noche. – Foto cortesía de Alex Reeves

El restaurante es una historia de origen: se inspira en los éxitos de otros restaurantes queridos de la ciudad, las tradiciones culinarias de la tierra natal de los propietarios y los ingredientes cuidadosos que viajan largas distancias para mantener la calidad de la que Quinza se enorgullece.

Incluso el nombre ‘Quinsa’ no surge de la nada, tiene una historia que contar. Derivado de ‘Quinze’, la palabra francesa para quince que viven en el número 15a de la calle Ngọc Thộy, el nombre evolucionó hasta convertirse en el juguetón y pegadizo ‘Quinza’. Es un guiño a la simplicidad tanto de la idea como de los platos disponibles; Pasta, pizza y más queso del que le puedes echar a una galleta.

Es más bien un asunto de tapas francesas e italianas, y en esta noche en particular tuvimos varias selecciones de la tabla de barbacoa. 100 g de chuleta de cordero australiano (160.000 VNĐ/6,50 USD), 100 g de salchicha de cerdo ibérico de Toulouse (110.000 VNĐ/4,50 USD), dos langostinos gigantes argentinos (120.000 VNĐ/4 USD) y seis ostras frescas (666 VNĐ) para empezar. $27) después de experimentar.

Al mirar el menú de Quinza terminamos con lo que parecía casi inevitable; Crepes (360.000 VNĐ/15 dólares). O como les llaman cariñosamente, ‘galletas’. Originarias de la región francesa de Bretaña, estas delicias dulces o saladas son aún más un grito de los orígenes de los hombres detrás de la empresa.

Ugo y Raffaele, que afirman con orgullo ser los únicos proveedores de la ciudad, ofrecen una verdadera colección de estos sabrosos paquetes, con una generosa variedad de quesos y muchas adiciones maravillosas que incluyen miel, salmón ahumado y manzanas caramelizadas. Con un vaso de sidra francesa (así tengo información fiable).

Sal de la parrilla: echa un vistazo a la tabla de barbacoa para disfrutar de los mejores bocados. – Foto cortesía de Alex Reeves

Como es de esperar en un lugar de inspiración francesa/italiana, las libertades no son una ocurrencia tardía ni escasean. Con 10 cervezas de barril y sidras, lo que sólo puede describirse como más de 100 opciones de vinos y algunos aperitivos y digestivos clásicos, es seguro decir que su elección de bebida será excelente.

Cada una de las delicias antes mencionadas era fresca, jugosa, bien condimentada, adecuadamente adornada y se comía a un ritmo un poco más rápido de lo que normalmente me gustaría admitir. La comida es deliciosa y en una reciente puesta de sol de domingo por la tarde y sus rillettes de canard (paté de pato desmenuzado) caseros, untados generosamente sobre pan recién tostado con una copa de vino, realmente se han convertido en algo raro y habitual para mí. Una ciudad llena de opciones.

Mi único pensamiento final aquí es que la próxima vez que estés considerando cómo impresionar a esa cita o dónde servirle a tu familia una deliciosa comida, hazte un favor. Cruzar el puente en Long Bien [District], acerca una silla en Quinza y déjales hacer lo que mejor saben hacer. – ENV