La cocina italiana va más allá de la pizza, la pasta y el helado

Estas experiencias son sólo la punta del delicioso iceberg, pero la conclusión es que la comida hace cantar al alma. Crea recuerdos. Cuando viajamos, ayuda conocer un lugar. Maravillosamente, nos ayuda a aprender algo sobre nosotros mismos.

Conocí Italia no viajando y viviendo aquí, sino por la comida. He tenido la suerte de trabajar en la industria alimentaria como escritora en algunos de los mejores restaurantes del país, incluidos antiguos monasterios, granjas y trattorias. Cené en tejados, en la calle, en mercados, en casas y en barcos. Después de estos platos, puedo confirmarlo: la comida es el camino al corazón de Italia.

La comida hace cantar el alma. Crea recuerdos. Cuando viajamos, ayuda conocer un lugar. Maravillosamente, nos ayuda a aprender algo sobre nosotros mismos.

María Pasquale

Cuando escribo, trato de inspirar y guiar. Te lleva a ese corazón y te inspira a explorar. Básicamente quiero despertar tu curiosidad y animarte a pensar en lo que comes, de dónde viene y cómo se relaciona con el lugar donde te encuentras. Para mí, eso es la comida: conectar personas y lugares. . Se trata del pasado, presente y futuro.

Cada región de Italia aparece en esta línea de tiempo y amo cada una de ellas. Quizás no por igual, pero es innegable que los amo. A menudo me preguntan cuáles son mis favoritos y cuando digo que es difícil responder, empiezo a mencionar algunos nombres. Como Sicilia.

Desde brioche bañado en granita en el extremo oeste de Trapani hasta el cannolo de ricotta más grande de mi vida en Medieval Times, nunca encontré un lugar o plato que no me gustara en esta isla magnética. Eris. Nada como el cuscús en San Vito lo Cappo o la arquitectura barroca de Noto y Siracusa, mientras navegas por el archipiélago de las Eolias, intercalado entre viajes para comer pan quinzato con tomate, mozzarella y alcaparras.

Y nunca olvidarás ese primer chapuzón en la majestuosa joya y el caos candente que es Palermo, con su arancina y su delicioso helado. La capital de Sicilia es una de las ciudades eléctricas del mundo y me ha enamorado cada vez más de ella en cada visita. Continúo viajando por Italia y el mundo, pero sigo regresando a Sicilia, con su identidad única de diversidad y diversidad.

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Esta región tiene una larga historia, tanto real como corrupta: una vez fue un reino y no es ningún secreto que fue un bastión de la mafia. Pero es este pasado mixto el que da a Sicilia tanto carácter y alma, que se refleja maravillosamente en su cocina y su profundidad. Sí, comer es una forma de vida en Italia, pero los sicilianos se lo toman un poco más en serio con su ardiente pasión.

Y luego mi patria y mi patria, Abruzzo. Desde valles hasta lagos y mar, el paisaje de Abruzzo tiene bastante, pero, en general, piense en montañas: muchas. Incluso en verano, las cimas ligeramente nevadas del Gran Sasso y de los Parques Nacionales de Abruzzo y Maiella se pueden ver desde el Valle de Peligna, donde nacieron mis padres; En Brezza, para ser precisos. Es un pequeño y hermoso pueblo excavado en una colina, donde comenzó mi historia de amor con Italia.

Mamá emigró a Australia en 1957, papá en 1968 y yo nací en Melbourne en 1979. Pero fue cuando realicé un viaje familiar a Italia en 1985, cuando tenía seis años, cuando surgieron mis primeros recuerdos del país. . Mis recuerdos de Bressa y otros pequeños pueblos italianos en el verano son de festivales religiosos y fuegos artificiales, de comer helado en el bar de mi tío, de robar el vino casero de mi abuela y de enrollar pequeños ñoquis sobre una tabla de madera con mi abuela. Siempre he atesorado esos recuerdos. Fueron el comienzo de mi obsesión por Italia y mi vínculo especial con Abruzzo.

Luego una de mis regiones norteñas favoritas, el Piamonte. Cuando era adolescente en Australia, tomé clases de geografía que convirtieron a Turín en una ciudad gris y aburrida en el norte industrial de Italia. «Industria» realmente no suena tan atractivo, por lo que no parece un candidato para mi lista de deseos. Vaya, me equivoqué. Es una de las ciudades más bellas y refinadas del país. Los museos y galerías históricos están ubicados en edificios de estilo barroco que recuerdan a París o Viena. Las grandes plazas de la ciudad, las elegantes galerías comerciales y las calles adoquinadas ofrecen vistas de los Alpes nevados circundantes, lo que contribuye al ambiente encantador. Hay cafés animados donde sentarse y pasar el rato, bares llenos de lugareños con atrevidos vinos tintos en la mano a la hora del aperitivo y restaurantes que sirven comida tradicional piamontesa.

El norte suave y montañoso no podía separarse del sur más ruidoso y accidentado. Esa es la belleza de Italia. Sus diferencias, contradicciones y contradicciones. Puedes encontrar todo esto en tus viajes y en los alimentos que comes. Y más allá de las icónicas pizzas y pastas, encontrará innumerables comidas callejeras y panes planos, cereales y legumbres, embutidos, dulces y pasteles. Las cocinas italianas trascienden fronteras y comparten lecciones de historia, tradición, innovación y arte, sostenibilidad y cambio. La comida es nutritiva, sí, pero también estimula el pensamiento, alimenta la curiosidad y genera nuevas ideas.

Para los italianos, comer es uno de los mayores placeres de la vida y su entusiasmo es tremendamente contagioso. Este es un país cuyo lenguaje de amor, sin duda, siempre ha sido y será la comida.

Mono de Maria Pasquale (Read Books) saldrá el 29 de octubre.

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