Los riesgos ocultos para la salud que acechan en el sushi

El sushi y otros platos de mariscos crudos han ganado popularidad en todo el mundo. Aunque generalmente son seguras, existen riesgos potenciales para la salud asociados con las bacterias, en particular Aeromonasque se encuentra en mariscos sin procesar.

Las bacterias que se encuentran en los mariscos crudos pueden enfermarlo. Los mariscos también pueden propagar bacterias resistentes a los antibióticos.

El sushi se ha convertido en una comida cotidiana en muchos lugares del mundo, incluida Noruega. Muchas personas optan por comer sashimi y otros pescados crudos cuando quieren darse un capricho con algo delicioso.

Es importante recalcar aquí que, por norma general, comer este tipo de alimentos en Noruega es completamente seguro. Sin embargo, aunque el sushi puede ser delicioso, también conlleva riesgos para la salud, tanto para las personas como para la sociedad en su conjunto.

«Las bacterias que se encuentran en el sushi, el sashimi y los productos pesqueros ahumados en frío pueden representar un riesgo para las personas que comen estos alimentos con frecuencia, especialmente las personas con sistemas inmunológicos debilitados, los niños y los ancianos», dice Heejeong Lee.

Recientemente completó su doctorado en el Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Noruega de Ciencia y Tecnología (NTNU). En su tesis investigó diferentes tipos de Aeromonas Bacterias que se encuentran en productos del mar que no se someten a un procesamiento exhaustivo. Sin tratamiento térmico ni el uso de otros métodos antibacterianos, el riesgo de niveles elevados de bacterias aumenta considerablemente.

“El objetivo era adquirir más conocimientos sobre Aeromonas En este tipo de marisco, el papel de las bacterias en el deterioro del producto y en la aparición de enfermedades. Además, queríamos saber si los mariscos crudos podrían propagar bacterias resistentes a los antibióticos.

Listeria monocytogenes Probablemente las bacterias patógenas más conocidas estén relacionadas con los mariscos crudos o ligeramente procesados. Sin embargo, la propagación Aeromonas Este tipo de productos han preocupado a los científicos desde hace algún tiempo.

Una investigación noruega destaca los riesgos potenciales para la salud de la bacteria Aeromonas en los productos del mar no tratados, incluida la propagación de la resistencia a los antibióticos.

El tratamiento con luz no previene el crecimiento bacteriano.

Mi punto de partida fueron los productos pesqueros que se encuentran fácilmente en el mercado noruego. Revisé estos productos para ellos. Aeromonas bacterias.

“Los resultados muestran que el tratamiento lumínico que reciben estos productos pesqueros no garantiza su crecimiento Aeromonas «Se inhibirán las bacterias», dice Lee.

En otras palabras, procesar sushi, sashimi y pescado ahumado en frío no es eficaz para prevenir el crecimiento bacteriano. Pero esto no es todo.

“La mayoría de ellos Aeromonas «Las variantes son potencialmente patógenas y, a menudo, hay muchos factores de riesgo diferentes asociados con ellas», dice Lee.

Me asegura que el riesgo de contraer la enfermedad es por Aeromonas Es cierto que es muy pequeño, especialmente para personas sanas.

«Aeromonas A menudo se pasa por alto cuando hablamos de seguridad alimentaria. «Creo que mi investigación destaca que la industria alimentaria necesita prestar más atención a estas bacterias», dice Lee.

Para garantizar la seguridad al comer mariscos crudos o ligeramente procesados, es esencial comer estos productos cuando estén frescos. Mantener la higiene personal y la limpieza de la cocina mientras se preparan los alimentos es fundamental.

La resistencia a los antibióticos puede extenderse

Por supuesto, esto no es bueno para las personas que contraen la enfermedad, pero si miramos el panorama general, hay otro factor que es aún más importante.

Aeromonas Las bacterias del mar suelen intercambiar material genético con otras bacterias. Esto es especialmente lamentable si este material genético proviene de bacterias resistentes a los antibióticos.

“Algunas cepas Aeromonas También puede propagar la resistencia a los antibióticos de un tipo de bacteria a otro. Lee concluye que comer mariscos contaminados con bacterias resistentes es la forma probable en que estas bacterias se propagan de los animales y los ambientes marinos a los humanos.

Las bacterias resistentes son un problema creciente en todo el mundo. Las bacterias resistentes no causan más enfermedades que otras bacterias, pero son mucho más difíciles de tratar porque no todos los tipos de antibióticos funcionan contra ellas. En el peor de los casos, no existe ningún antibiótico eficaz.

En una investigación reciente realizada por Hyejeong Lee en NTNU, se descubrió que los productos del mar como el sushi y el sashimi, que no se procesan a gran escala, pueden contener altos niveles de… Aeromonas bacterias. Estas bacterias en particular no sólo son motivo de preocupación por el posible deterioro del producto pesquero, sino también por su papel en la causa de enfermedades y la posible propagación de cepas resistentes a los antibióticos a los consumidores.

Cómo combatir la propagación

«Para combatir la propagación de bacterias resistentes a los antibióticos, es importante que adoptemos un enfoque amplio que analice la salud humana y animal, la producción de alimentos y el medio ambiente en conjunto para lograr una mejor salud pública», dice Anita Nording Jacobsen, profesora asociada. En el Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos de NTNU.

El profesor asociado señala que los microorganismos se transmiten entre animales y humanos a través de los alimentos y el medio ambiente, por lo que reducir el uso de antibióticos por sí solo no es suficiente para prevenir la proliferación de bacterias.

Seguridad con mariscos crudos

• Consuma productos del mar crudos o moderadamente procesados ​​cuando estén lo más frescos posible.
• Mantenga una buena higiene personal y limpieza de la cocina al preparar los alimentos.
• Mantenga una refrigeración adecuada en todos los eslabones de la cadena de suministro para evitar el crecimiento bacteriano.

Los métodos preventivos incluyen monitoreo y muestreo periódicos en ambientes de producción, establecer buenos indicadores de vigilancia, implementar medidas cuando se detectan bacterias multirresistentes en poblaciones animales, vacunación, así como trabajo de educación y concientización en la producción de alimentos en todo el mundo.

Una regulación estricta por parte de las autoridades es quizás el medio más importante para abordar el problema de las bacterias resistentes a los antibióticos. Sin embargo, las personas pueden marcar la diferencia eligiendo productos crudos de países que utilizan sólo pequeñas cantidades de antibióticos en la acuicultura, como Noruega.

Noruega se encuentra entre los mejores del mundo en lo que respecta al uso restringido de antibióticos en la industria acuícola y ganadera. Sin embargo, el uso de antibióticos profilácticos o promotores del crecimiento es común en otras partes del mundo, especialmente en el sudeste asiático.

Referencia: “Análisis de la secuencia del genoma completo de Aeromonas El enjuiciamiento. “Aislados de mariscos listos para el consumo: resistencia a los antimicrobianos y factores de virulencia” por Hye-Jeong Lee, Julia E. Storsund, Björn-Tore Lunstad, Sunneva Höll, Jørgen Lervall y Anita Nording Jacobsen, 30 de junio de 2023, Fronteras en microbiología.
doi: 10.3389/fmicb.2023.1175304