opinión | La disminución de la demanda de carnes de origen vegetal indica que la exageración ha superado la realidad

Ahora está claro que la exageración a veces ha dado paso a hechos menos que deliciosos. Ventas de carne vegetariana en Estados Unidos Abajo En más del 10 por ciento con respecto al mismo período del año pasado. El problema es fundamental: los problemas que se suponía que la carne falsa resolvería, desde el impacto climático de la agricultura industrial hasta los efectos de la carne en la salud, son todos muy reales, pero la solución que ofrece atrae a muchos menos consumidores de lo esperado.

La verdad, por supuesto, es que comemos no solo para nutrirnos, sino para disfrutar. Meat ofrece una experiencia apetitosa y deliciosa imposible de reproducir hasta ahora.

Cuando pregunté en el transcurso de las semanas, descubrí bastantes fanáticos de las alternativas a la carne procesada. «Muy gomoso», dijo un amigo. Otro dijo «Moshi». Mi hijo mayor hizo una mueca. Es cierto que el único que pude encontrar que afirmaba tener un sabor real, de hecho, no has probado nada real en más de 20 años. Algunos veganos me dijeron que no les importaba y que estaban felices de tenerlo como una opción en los menús de comida rápida, y otros me dijeron que lo disfrutaban como una alternativa a las carnes para el desayuno como las salchichas y el tocino. Pero pocas personas parecen encontrar la carne vegetariana realmente sabrosa.

Del lado de los expertos, todos, desde los vendedores en corto de Wall Street hasta los investigadores de mercado, han dicho, al menos por el momento, que muchas de las ventas de carne falsa parecen estar probándola. “Creo que mucho de eso estaba en demanda para que la gente lo probara a la vez”, dijo el popular vendedor de cortos Jim Chanos, cuando lo llamé para preguntarle cómo terminó el otrora prometedor Beyond Meat como uno de los cortos más populares. Señaló que la empresa «no es rentable». Cuando le pregunté qué pensaba de los programas, respondió: «Ponme en la categoría de personas que lo han probado una vez».

Y cuando se trata de la salud, sí, estas «carnes» son significativamente más bajas en grasas saturadas que las reales, pero también contienen más sodio. Es un espectáculo muy procesado. Un informe publicado este año por el grupo de defensa advierte Monitoreo de alimentos y agua. El complejo industrial de alimentos es un gran jugador, con compañías como Tyson Foods y Cargill dominando el espacio.

Estos hechos significan que muchas personas informadas sobre la salud se han mantenido escépticas acerca de agregar estas carnes artificiales a sus dietas. Christine Lawless, autora deAnteriormente conocida como comida.. «

Los datos muestran que la nueva oferta no parece resultar en cortes masivos de carne, es más que una simple adición al supermercado. El estudio también fue publicado este año en la revista templar la naturaleza Comentó secamente: «Curiosamente, después del primer PBMA de la familia [plant-based meat alternatives] Compre, el consumo de carne picada no ha disminuido «.

En el momento del aumento de los precios de los alimentos, se vuelve muy fácil prescindir de tales novedades. De las personas que me dijeron que disfrutaban de la carne de origen vegetal y la comían con regularidad (a menudo como una alternativa a la carne del desayuno), muchas dijeron que la reducirían cuando aumentara la inflación. Esto apunta a un gran problema, a menudo carne artificial. Más caro De la versión de presupuesto real al menos.

En otras palabras, la gente quiere hacer lo correcto por el medio ambiente y su salud, pero no a un costo enorme para sus papilas gustativas o su billetera.

Es difícil no pensar en la margarina. En los años sesenta, setenta y ochenta del siglo pasado, La margarina estaba reemplazando rápidamente a la mantequilla en la cocina.. Un anuncio declaraba que las cosas eran tan buenas que podían «engañar a la Madre Naturaleza». No era cierto, y los consumidores lo sabían. Simplemente pensaron que era una opción saludable. Cuando resultó que en los años 90 ese no era el caso, las ventas se desvanecieron. Esto no quiere decir que la margarina todavía esté entre nosotros, pero pocos hablan de ella como una alternativa a la mantequilla.

Lo que vemos puede ser una breve pausa, y el mercado de la imitación de carne se recuperará a medida que mejoren el producto y la economía. Una razón para el optimismo: los consumidores de carne son generalmente vegetarianos más joven que otros compradores, lo que significa que hay más espacio para crecer.

Pero en realidad existe una opción de proteína viable para aquellos que quieren mantener una dieta vegana o reducir la carne. Como dice el doctor, come guisantes… y otras legumbres como lentejas y frijoles. Es cierto que no saben a salchicha o pollo. Por otra parte, si me preguntas, tampoco hay imitadores.