Para obtener una masa de cola de langosta italiana más dulce, rellénela con crema en lugar de ricotta.

Si alguna vez has disfrutado de la masa de cola de langosta, conoces la increíble sensación de las capas de masa mantecosa y el centro de ricotta cremoso que se unen para obtener un bocado mágico, pero a veces un centro de ricota tradicional no satisface la dulzura que buscamos en un pastel. . La solución de la desarrolladora de recetas de Tasting Table, Leah Maroney, es usar un relleno cremoso y decadente, como se ve en ella. Receta de pasta italiana con cola de langosta. Esta receta todavía contiene todos los ingredientes que hacen los pasteles de cola de langosta, pero con un simple giro en el relleno.

«A menudo se usa ricotta en el relleno, pero yo elegí un relleno más dulce y espeso, como crema pastelera», explica Maroney.

La crema pastelera se utiliza habitualmente en repostería, como bollos de crema y éclairs, y suele reservarse para postres salados. Cuando se utiliza como relleno para la cola de langosta Maroni, el resultado es una dulce sorpresa. Para equilibrar la masa y controlar parte de esa riqueza, Maroni recomienda rallar cáscara de naranja en la crema. Esta adición de amargor ayuda a resaltar la riqueza de la masa. El amargor actúa como un medio para limpiar nuestro cuerpo para que nuestras papilas gustativas no se vean abrumadas al comer. a una pizca de sal También se añade para resaltar los sabores de la crema. La sal es un ingrediente esencial a la hora de hornear; Sólo una pizca de sal puede equilibrar tu plato y resaltar los mejores sabores.

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Rellenar la masa con nata.

Cuando empieces a rellenar la masa con la crema pastelera, tómate tu tiempo para asegurarte de que las colas de langosta estén selladas y con forma completa. A diferencia de otros postres, puedes añadir el relleno de crema antes de hornear, y una vez horneado, no hay vuelta atrás para corregir tu trabajo. Maroney pide dos cucharadas de relleno por masa. Al darle forma a la masa de la cola de langosta, tenga en cuenta esta cantidad para que pueda hacer el agujero de relleno lo suficientemente profundo, pero use una mano suave para mantener las capas de masa delgadas.

Después de agregar la crema pastelera con una cuchara, sellarás los bordes de la masa presionándolos suavemente. Es importante asegurarte de que las colas de langosta queden bien selladas, de lo contrario puedes perder ese delicioso relleno. Maroney explica cómo cerrar los bordes con el pulgar y el índice; Esto le da un movimiento preciso para sellar su masa. Antes de hornear las colas de langosta, verifique que ninguno de sus pasteles tenga agujeros o fugas. Si notas pequeños espacios, presiona los bordes nuevamente para sellarlos lo mejor posible.

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