Un kebab de carne de oso en una reunión familiar provoca un brote de lombrices intestinales

Seis miembros de la familia contrajeron una rara enfermedad parasitaria causada por larvas de lombrices intestinales después de comer kebabs hechos con carne de oso.

a un informe Publicado esta semana, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades revelaron nuevos detalles sobre el brote, que ocurrió en julio de 2022 en un hogar de nueve personas. Reunificación familiar en Dakota del Sur.

Un miembro de la familia trajo carne de un oso negro cazado en el norte de Canadá. La carne se congeló en un frigorífico doméstico durante 45 días. La caza de osos negros es legal en Canadá y en muchos estados de EE. UU.

La familia preparó kebabs con carne derretida y verduras asadas. Según los CDC, la familia tuvo dificultades para determinar si el kebab estaba completamente cocido porque la carne era de color oscuro. Por lo tanto, se servía sin querer y se comía en raras ocasiones.

Una semana después, un miembro de la familia, un hombre de 29 años de Minnesota, desarrolló fiebre, dolor muscular intenso e hinchazón alrededor de los ojos. Fue hospitalizado dos veces debido a sus síntomas.

El hombre dio positivo en anticuerpos contra Trichinella, un tipo de lombriz intestinal. Otros cinco miembros de la familia también mostraron síntomas como fiebre, dolor de cabeza, dolor de estómago, diarrea, dolor muscular e hinchazón alrededor de los ojos.

Otras dos personas que estuvieron expuestas no mostraron síntomas y los CDC no pudieron confirmar si la novena persona había estado expuesta al gusano Trichinella..

Los CDC analizaron los restos de carne congelada y descubrieron larvas de la misma especie de nematodo.

La agencia asumió que los seis miembros de la familia estaban infectados con triquinosis, una enfermedad causada por comer carne poco cocida contaminada con larvas de Trichinella.

Estas infecciones son raras. Desde enero de 2016 hasta diciembre de 2022, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades identificaron siete brotes de triquinosis en los Estados Unidos que involucraron 35 casos probables o confirmados. La mayoría de ellos estaban relacionados con la carne de oso.

La triquinosis no es la misma infección parasitaria que contrajo el candidato presidencial Robert F. Kennedy Jr. Revelado recientemente Una vez lo tuvo. Kennedy dijo que su infección cerebral provino de larvas de tenia del cerdo.

Los CDC dijeron que dos de los infectados en una reunión familiar comieron verduras pero no carne. La carne infectada con Trichinella puede provocar contaminación cruzada, por lo que la carne y sus jugos deben separarse de otros alimentos durante la cocción.

Tres miembros de la familia fueron llevados al hospital y cada uno de ellos comió carne de oso. Recibieron un tratamiento llamado albendazol, que mata los gusanos parásitos y sus larvas.

Las seis personas se han recuperado de la enfermedad.

El informe de los CDC advierte que congelar la carne no matará a todas las especies de Trichinella. Por ejemplo, la carne de oso en Family Reunion estaba contaminada con una especie que se encuentra en los osos árticos resistentes a las heladas.

«Las personas que consumen carne de animales de caza silvestre deben ser conscientes de que cocinar adecuadamente es la única forma confiable de matar los parásitos Trichinella», escribieron los autores del informe.

Los CDC recomiendan cocinar la carne de caza silvestre a una temperatura interna de al menos 165 grados F, lo que debe verificarse con un termómetro para carnes, no mirando el color de la carne.